…macht die Marlies in St.Moritz. Sie ist aus Österreich und mittlerweile 76 Jahre alt. Als sie mir vor einigen Jahren ihr “Schnitzelgeheimnis“ anvertraute, stand sie immer noch aktiv in einer Hotelküche. Sie ist eine bewundernswerte Frau mit Prinzipien, die sie knallhart durchzieht. Bei Ihr ist der Gast noch König, und man schmeckt ihre Leidenschaft für’s Kochen bei jedem Ihrer Gerichte.
Ich kann Euch nur soviel verraten: sie macht ihre Semmelbrösel selbst (aus altem Toastbrot ohne Rinde), nimmt nicht die Kalbsoberschale sondern die Nuss, und brät jedes Schnitzel in einer Pfanne mit viel Fett (sie würde am liebsten Schweineschmalz verwenden) goldbraun aus.
Schnitzel mit Bratkartoffeln und einem Spiegelei gehört absolut zu meinen Leibgerichten…
Euer Tom
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