Wird geladen ....

Dieses Gericht entstand – ehrlich gesagt – ganz zufällig, was aber am Ergebnis nichts ändert: Eine sehr gelungene Kombination und deswegen auch hier bei Teutonika…

Zutaten:
1 Kohlrabi
1/2 Zwiebel
Milch & Brühe ( zum Kochen vom Kohlrabi )
Salz, Pfeffer und Muskat
1-2 Scampi ( am Besten mit Schale )

Zubereitung:

Nun zur Entstehung: Ich habe neulich Kohlrabigemüse gekocht, als leichte Vorspeise. Dabei das Gemüse mit Zwiebelwürfel angeschwitzt, den Kohlrabi in feine Scheiben geschnitten, anschließend geviertelt und gleich mit angeschwitzt, ein wenig Brühe und Milch (kein Mehl !) dazu und gar gekocht.
Zum Hauptgang gab es Spaghetti mit einer Tomatensauce und Artischocken. Wie immer kochte ich ein paar Spaghetti zuviel, und von dem Kohlrabigemüse war auch noch was übrig. Und so habe ich die Spaghettis, den Kohlrabi, dazu noch ein paar Scampis mit „meinen ganzen Mut“ zusammen gemischt.
Was dabei heraus kam war – wie gesagt – eine durchweg gelungene Kombination.
Durch den Verzicht auf die Sahne sogar ein leichtes Essen.

Viel Spaß beim Kochen

Euer Tom

Die Vongole, die ich hier mache, sind eine Mischung aus italienischer und französischer Küche: Französisch wegen dem Weisswein und den Gemüsestreifen, Italienisch wegen der Tomaten!

Zutaten:
Pro Person ca. 200 g Vongole
Spaghetti
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 Stangen Frühlingslauch
300 g Kirschtomaten, halbiert

Zubereitung:
Ihr fangt zunächst mit den Spaghetti an und kocht diese gut al-dente (also ruhig 1-2 Min. vor der empfohlenen Kochzeit aus dem Wasser nehmen). Dann eine Pfanne sehr heiß werden lassen, die Muscheln hinein geben und kurz warten bis alle aufgesprungen sind. Die, die sich nicht von selbst öffnen, bitte entfernen – weil tot!
Jetzt gebt Ihr das Gemüse dazu und löscht alles mit Weisswein ab; dann noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schließlich kommen die Spaghetti ebenfalls in die Pfanne, alles wird vermengt und mit Schnittlauch und Petersilie bestreut, fertig!

P.S.: Fisch Witte ist der Fischhändler meines Vertrauens am Viktualienmarkt und auf jeden Fall mal ein Würdigung wert.

Dies ist ein wahrhaft “schnelles Gericht”, deshalb fangen wir auch gleich damit an, das Nudelwasser aufzustellen, denn das dauert am längsten.

Zutaten:
Ich habe dieses Gericht für 2 Personen gekocht und dafür ganze 300 g Lachs verwendet. Bei 4 Personen reichen sicher auch 400- 500 Gramm.

Lachs, Zwiebel, Knoblauchzehe, Weisswein (0,3 l), Sahne (0,2 l), 1 Tomate, 1/2 Dose Thunfisch, Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence

Wer auf den Thunfisch verzichten möchte, dem schlage ich nachfolgend eine kleine Variation in der Zubereitung vor:

Also, wie bereits gesagt, solltet Ihr zunächst das Wasser für die Nudeln aufstellen. Welche Sorte Nudeln Ihr verwendet, bleibt ganz Eurem Geschmack überlassen. Ich möchte Euch aber den Tip geben, die Nudeln mindestens 1 Minute vor der empfohlenen Kochzeit heraus zu nehmen; denn so können sie zunächst noch ein wenig nachziehen und garen dann später in der Sauce zu Ende.

Die Zwiebel und Knoblauch würfeln, mit Olivenöl anschwitzen – dabei aber keine Farbe nehmen lassen – und mit dem Weisswein ablöschen. Wer mag, kann jetzt noch ein Lorbeerblatt dazu geben, das ist aber kein ‘Muss’. Den Weisswein 2-3 Minuten reduzieren lassen, Salz und Pfeffer dazu geben und mit der Sahne auffüllen. Jetzt noch einmal 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Lachs und die Tomaten würfeln, aber erst ganz zum Schluß in die Sauce geben. Die Lachswürfel brauchen nicht länger als 1-2 Minuten. Für die “Ohne-Thunfisch-Variante” die Nudeln in die Sauce geben, Lachs und Tomaten dazu, noch mal kurz abschmecken (Achtung: Lachs und Tomaten ziehen Salz) und schnell servieren…

Wer die Thunfisch-Variante ausprobieren will, muss nur die halbe Dose Thunfisch in die Sahne geben, bevor der Lachs und die Tomatenwürfel dazukommen. Dazu allerdings noch ein paar Kräuter der Provence und die gekochten Nudeln kurz durchschwänken – fertig!

Durch die Zugabe vom Thunfisch und den Kräutern ergeben sich hier zwei völlig verschiedene Geschmacksrichtungen, probiert es einfach aus!

Euer Tom

Wenn ich zum Italiener gehe, eigentlich um eine Pizza zu essen, bestelle ich dann doch immer meine Lieblingspasta: Mit Tomaten, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni oder getrocknete Chilis, frische Petersilie und Tymian. Ganz selten bekomme ich sie dann so, wie ich sie mag, aber wenn „amatriciana“ auf der Karte steht, komme ich an ihnen einfach nicht vorbei.

Zutaten:
Spaghetti
2-3 Fleischtomaten, ein paar Kirschtomaten
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe (beides gewürfelt)
1/2 Chili
100 g geräucherter Speck,1 EL Butter
glatte Petersilie, Thymian

Zubereitung:

Den Speck zunächst einmal langsam zusammen mit der Butter anschwitzen und dabei leicht knusprig werden lassen. Dann die Zwiebeln, den Knoblauch, die halbe Chilischote (im Ganzen oder grob geschnitten), die Petersilie und den Tymian dazu geben. Jetzt den Geruch, der aus dem Topf steigt, erst einmal genießen und dann die Tomaten (ebenso grob gewürfelt) dazu geben. Alles zusammen 5-6 Minuten kochen lassen.

Die gekochten Spaghetti gleich in die Sauce geben, oder umgekehrt die Sauce beim Servieren auf die Spaghetti, ganz wie Ihr wollt.

Bon Apetito,
Euer Tom

 Diesen Beitrag ausdrucken