Von Tom Golde am 25 Januar 2007 bei Schnelle Küche Tips und Tricks
Natürlich sprechen wir hier von Pommes …
Mein Sohn hatte letzte Woche die Schulaufgabe bekommen, einen Text ‚einzudeutschen‘, und ich fand’s klasse!
Zutaten:
Frische vorwiegend mehligkochende Kartoffeln
1 Liter Öl und einen Topf (mind. 2 Liter Fassungsvermögen)
Ketchup oder/und Mayonaise 
Salz
Zubereitung:
Das Geheimnis von knusprigen Kartoffelstäbchen ist, abgesehen von der Kartoffel, vor allem die Zubereitung! Also haut die Mc.Cain-Fertig-Pommes in die Tonne, und fangt an zu schälen…
Nach dem Schälen die Kartoffeln erst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Damit sie besonders knusprig werden, kann man sie für 20 Minuten in lauwarmes Wasser legen; dabei verlieren sie die Kartoffelstärke. Dann ist es natürlich wichtig, sie gut abtropfen zu lassen und trocken zu tupfen, denn Wasser und heißes Öl zusammen ist durchaus gefährlich!
Jetzt kommt der Clou: Das ÖL sollte ca. 150 Grad haben (Holzlöffel rein, wenn dieser langsam anfängt Bläschen zu schlagen:= 150 Grad), die Kartoffeln rein und ca. 4-5 Minuten kochen lassen. Nun ist es wichtig, die Pommes noch mal rauszunehmen, um sie kurz vor dem Servieren ein zweites mal bei 180 C zu frittieren. Probiert es mal aus, ihr werdet sehen und schmecken, wie gut frische frittierte Kartoffelstäbchen schmecken können…
Euer Tom
Von Hans Löffler am 25 August 2009 bei Fotografie
7/7 – Ein Glück
Welcher Friede, welches Glück stehen in manchem Gesicht.
Die Ausweglosigkeiten der Freiheit scheinen sich dort nicht festsetzen zu können.
Wo stehen wir? Möchte man sich fragen, sieht man ein solches Gesicht.
Wenn es auch in der Zeit wahrscheinlich bald zerrinnen wird. Früher oder später: durch die gegebenen Überforderungen.
Ausgelassen möchte man rufen, sieht man das Gesicht: Mein Herz in das Zentrum dieses Menschen. Dort bin ich zu Haus. Gewalt war mir immer schon fremd. Ich bin angekommen: Macht trägt.
Von Tom Golde am 28 Dezember 2006 bei Salate
Zutaten:
Scampis 6/8 mit Schale
Weisswein oder Prosecco
¼ L Sahne
Zwiebeln und Knoblauch fein gewürfelt
Schnittlauch
Zubereitung:
Ich würde Euch raten, die Scampis immer tief gefroren zu kaufen, denn frischer geht’s kaum! Diese dann in lauwarmen Wasser auftauen lassen, anschließend längs mit der Schale halbieren und den Darm herausnehmen.
Den Salat anmachen und auf einem schönen großen Teller anrichten.
Nun die Pfanne erhitzen, Scampis mit der Schale nach unten hinein geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nach 1 Minute wenden. Jetzt die Zwiebeln und den Knoblauch dazu und nach einer weiteren Minute mit einem guten Schluck Weisswein oder Prosecco ablöschen und die Sahne dazu geben. Eigentlich brauchen die Scampis bloß 2 Minuten bis sie gar sind; für die Sauce könnt Ihr sie aber noch in der Pfanne lassen und 1-2 Minuten einreduzieren lassen. Die Scampis auf dem Salat verteilen, dann die Sahnesauce gleichmäßig darüber verteilen und Baguette bereithalten zum “Dunken”.
