Kategorie: Vorspeisen
Forelle-Artischocke-Kaviar-Steinpilz-Rucolavorspeise
Eigentlich hatte ich eine ziemlich exakte Vorstellung von dieser Vorspeise: Den Anfang machten die Artischocken, die ich unbedingt verarbeiten wollte. Dann fand ich diese wunderbaren Steinpilze und wußte, dass ich noch etwas geräuchertes Forellenfilet im Kühlschrank hatte. Jetzt fehlte nur noch der Forellenkaviar. Mit ein wenig Rucola als “Untergrund”, darüber die Steinpilze, sowie die Artischockenböden,…
Steinpilzcarpaccio mit Thunfischtartar
Die eigentlich zwei Gerichte sind jeweils für sich schon ein kulinarischer Leckerbissen, zusammen jedoch sind sie dann ein unschlagbar harmonierendes Team. In diesem Fall hängt das Ergebnis ganz besonders von der Frische der Zutaten ab; insbesondere der Thunfisch, da er roh zubereitet wird. Die Steinpilze sollten nicht zu groß, dafür aber schön fest und natürlich…
Guacamole
Das Wichtigste zunächst ist natürlich die Avocado! Für eine ordentliche Guacamole muß sie vor allem die richtige Reife haben: Sie sollte nicht zu reif sein, also innen viele braune Stellen aufweisen, aber auch nicht zu fest, denn dann ist sie geschmacklos. Bei schwarzen Avocados gibt es dazu einen Trick: Zunächst müsst Ihr dazu den kleinen…
Rinderfilet-Carpaccio mit Rosmarin-Korianderkruste
Das Besondere an diesem Carpaccio: es wird vorher angebraten und bleibt nicht – wie sonst üblich – roh. Durch die Kräuter bekommt es ein zusätzliches herrliches Aroma bzw. Geschmack. Zutaten: 600 g Rinderfilet( am besten das Mittelstück) Rosmarin und Thymian, fein gehackt Koriandersamen, am besten mit dem Mörser zerstoßen Salz, Pfeffermühle und Paprikapulver Zum Anrichten:…
Büffelmozzarella mit Parmaschinken und Nektarinen
Sobald es die ersten Pfirsiche und Nektarinen gibt, freue ich mich auf diesen Salat. Die Mischung von Büffelmozzarella mit Schinken und Pfirsichen bzw. Nektarinen, etwas Rucola und einem Zitronen-Minzedressing, lässt bei mir wahre Sommergefühle aufkommen. Und es ist eine willkommende Abwechslung zum Caprese…. Zutaten: 1 Büffelmozzarella/ Mozzarella 1 Nektarine oder Pfirsich 1 Bund Rucola 100…